Кофейный бум: курсы бариста для новичков и профессионалов

Популярность кофе неуклонно растет. Ежегодно с 2000 года проводится чемпионат мира бариста по кофейному мастерству — World Barista Championship (WBC). В России первый кофейный чемпионат состоялся в 2003 году. С тех пор мероприятие проходит ежегодно, а профессия становится всё более престижной и востребованной. В российских городах открываются новые кофейни, и тем, кого привлекает работа с кофе, стоит пойти учиться на курсы бариста.

Обучение на бариста

Слово «бариста» заимствовано из итальянского языка (barista). Поэтому в русском языке оно употребляется как несклоняемое существительное мужского рода. Это своеобразный кофевар, специалист по приготовлению кофе и кофейных напитков, подающий их посетителям. Но его работа не так проста, как кажется на первый взгляд.

Обаяния много не бывает: важно и приготовить кофе, и преподнести его посетителю, и поговорить с ним

Специалист может не любить кофе (хотя так случается редко), но знать о нем обязан всё. Его работа требует знания:

• видов зерен и мест их произрастания;
• сортов кофе;
• порядка 40 рецептов напитков на основе кофе;
• особенности помола, обжарки кофе и температуры воды на вкусовые качества продукта;
• принципов работы кофеварки, кофемашины, гриндера и др.

Качества, необходимые для работы

Как и в каждой профессии, есть особые требования к человеку, который решил стать бариста:

• приветливость;
• доброжелательность;
• терпение;
• коммуникабельность;
• гостеприимность;
• стремление к развитию.

Кроме хорошо известных эспрессо и капучино, профессионал должен уметь приготовить и довольное экзотические виды:

• лунго;
• раф-кофе;
• фредо;
• брэвэ;
• триппло;
• бичерин;
• романо и др.

Человек, работающий с кофе, должен обладать тонким вкусом:

• распознавать аромат, характерный для определенной степени обжарки зерен (светлая, средняя, темная);
• уметь различать оттенки вкуса различного кофе;
• в совершенстве владеть искусством ла́тте-арта.

Ла́тте-арт — это не умение гадать на кофейной гуще, а искусство рисовать на кофейной пенке

В идеале бариста должен быть «душой компании», уметь поддерживать хорошее настроение гостей, чтобы они не спешили уходить из кофейни (или бара). В чем-то бариста даже психолог. Ведь многие приходят в кофейню не только ради ароматного кофе, но и для приятной беседы с тем же бариста.

Как выбрать курсы

Большим преимуществом профессии является то, что овладеть ею можно в кратчайшие сроки и для этого не надо учиться в университете 5 лет. Мастерство складывается из навыков, которые приобретаются на практике.

Сильная сторона профессии заключается в том, что многие кофейни набирают новичков и обучают их профессии

Но к учебе надо относиться серьезно. Какие же курсы выбрать, зависит от квалификации и опыта. Новичкам лучше ориентироваться на корпоративные школы. В них курсы обойдутся дешевле, и можно сразу применить полученные навыки на рабочем месте. Корпоративные школы бариста действуют при крупных сетевых кофейнях. Необходимо устроиться на работу в сетевую кофейню. Обучение продлится примерно месяц.

Если хочется повысить мастерство, надо искать хорошую школу, которая активно участвует в кофейной жизни страны и мира: организует чемпионаты, отборочные туры, конкурсы и фестивали. Такие заведения сами заинтересованы в способных учениках и могут помочь им в личном продвижении.

10 глупых вопросов (отвечает шеф-бариста):

Какие курсы считаются лучшими

Выбор лучших курсов зависит от цели. Для среднестатистического специалиста будет достаточно стажировки в привлекательной кофейне.

Если же цель — сделать себе имя и стать известным среди кофеманов, тогда не обойтись без поиска престижной школы и профессионального наставника.

Обучение на бариста за границей

В большинстве случаев обучение проходит под покровительством Американской и Европейской Ассоциаций Спешиэлити Кофе в школах кофе и бариста следующих стран:

• Великобритания;
• Германия;
• Испания;
• Италия;
• Канада;
• Голландия;
• Китай;
• США;
• Польша и др.

Кто лучший бариста? Арсений Кузнецов взял золото на World Coffee Roasting Championship 2019, в котором приняли участие представители 23 стран

Под эгидой Ассоциации действуют школы, проводятся чемпионаты и подготовка к ним. Отделение The Specialty Coffee Association (SCA) есть и в России.

Сколько стоит учеба на курсах

Стоимость курсов зависит от их сложности, продолжительности и места проведения:

• в Москве 2-дневный базовый курс стоит 11–12 тыс. рублей;
• в регионах России цена 5–6-дневного курса составляет 12 тыс. рублей;
• стоимость тренинга «Латте-арт» (1 час теории и 3 часа практики) составляет примерно 4500 рублей;
• высокопрофессиональное обучение продвинутого уровня стоит дороже — от 10 тыс. рублей за 1 день.

В Лиге бариста России, согласно сайту ligabarista.ru, можно пройти курсы как для новичков, так и для профессионалов стоимостью 7500–29 900 рублей. Выпускники курсов получат диплом международного образца. С ним примут на работу не только в России, но и за рубежом. Лига предоставляет также возможность стажировки на рабочем месте для новичков и варианты трудоустройства.

Обучение с нуля

Желающему освоить мастерство кофевара для начала стоит пообщаться в кофейнях с работающими профи и узнать об этой работе побольше. Бариста — люди общительные: информацией обязательно поделятся.

Разворот полезной и красивой книги Джеймса Хоффмана «Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки. Полный путеводитель по странам-производителям, сортам и способам приготовления»

Весьма полезно также прочитать и другие книги о кофе и профессии, чтобы быть в теме:

1. Рао С. Пособие профессионального бариста. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе.
2. Денисов Д. Профессиональный кофе. Библия бариста.
3. Дэвид Шомер Д. Кофе эспрессо. Руководство для профессионалов.
4. Цыро С. Кофе. Библия бариста: новые технологии вкуса.
5. Торн Дж., Сегал М. Кофе. Советы знатока.
6. Херноу П. Кофе.

Практические навыки работы с кофе можно приобрести, устроившись на стажировку в хорошую кофейню города. Стажировка с нуля продолжается не более 5 дней (ежедневно по 5 часов). Каждый работодатель предлагает свои условия.

Можно обучаться в одной из школ бариста в следующих российских городах:

• Москва;
• Новосибирск;
• Краснодар;
• Санкт-Петербург и др.

Требуется бариста: вакансии и зарплаты в Москве

На сегодняшний день в Москве, по данным сайте  hh.ru, насчитывается довольно много вакансий бариста — 386. В столице ищут профи в основном многочисленные кофейни и кафе. Работая в таких организациях в Москве, можно заработать, согласно данным портала hh.ru, 30–60 тыс. рублей в месяц в зависимости от престижности заведения.

Вакансии в крупных городах России

В крупных городах России (Екатеринбург, Новосибирск, Санкт-Петербург, Самара, Челябинск,  Казань и др.) бариста нужны в кафе, пекарнях, кофейнях, ресто-маркетах. Здесь обязанности специалистов более широкие — придется еще быть и барменом, и продавцом, и кассиром, и официантом, и администратором.

Зарплаты бариста в других странах

В зависимости от штата США зарплата профи составляет от 8 до 10 долларов в час (509–630 рублей) без учета чаевых.

ОАЭ оплачивают труд бариста в размере 600 долларов (38 232 рубля) плюс хорошие чаевые (получается около 1000 долларов (63 720 рублей) в месяц.

В Австралии средняя оплата труда специалиста составляет 44 доллара (2803 рубля) в час.

Во Франции бариста зарабатывает примерно 10 долларов (637 рублей) в час.

Как освоить профессию с нуля:

Существует огромное число возможностей для обучения профессии бариста. Но самое главное — личное желание. А посетителей кофейни надо воспринимать не как клиентов (потребителей услуг), а как дорогих гостей, тогда успех обеспечен.