Как освоить сладкую профессию: курсы кондитера

Профессия кондитера была и будет популярна, поскольку ни один праздник не обходится без десерта. Однако востребованность кондитерских изделий зависит от того, учтет ли шеф современные тренды, ведь запросы людей, касающиеся еды, изменились — все стремятся есть меньше сладкого и следить за фигурой. Кулинары XXI века должны учитывать этот момент. Курсы кондитера помогут освоить базовые навыки современного кулинарного искусства или повысить квалификацию.

Обучение на кондитера

Кондитер специализируется на приготовлении разнообразных сладостей. Не нужно путать эту профессию с пекарем, который выпекает булочки, круассаны и другие хлебобулочные изделия. Также в обязанности кондитера входит составление рецептов, закупка необходимых ингредиентов, организация хранения готовых десертов. Уровень профессионализма кулинара зависит от присвоенного разряда.

Произведение кулинарного искусства — десерт «Русский осенний лес» Ивана Березуцкого. Шеф использовал ингредиенты, с которыми не работал никто: чипсы из березы, варенье из еловых иголок и пищевую глину

Кондитер должен владеть следующими навыками:

1. Правильно обрабатывать, нарезать и формировать ингредиенты.
2. Готовить кондитерские изделия по рецептам.
3. Художественно оформлять сладости.
4. Изготовлять декоративные элементы для украшения десертов.

Обучение на кондитера и дальнейшая работа в этом направлении подойдет людям, у которых хорошо развиты вкусовые рецепторы и есть способности к творчеству. От будущего повара требуется хорошая физическая форма, выносливость и устойчивость к стрессу.

Обучение на кондитера: курсы для начинающих

Курсы для начинающих — это учебная программа, позволяющая получить новые знания и набраться практического опыта для их применения. Они отличаются легкой и доступной формой подачи, занимают немного времени (от 8 до 12 недель).

Курсы выбирают для повышения уровня квалификации и освоения азов новой профессии. Обучение проводится в очной или дистанционной форме. После завершения курсов проводится тестирование, по его результатам выдают сертификат или диплом. Стоит понимать, что на таких занятиях научат только базовым элементам в кондитерском искусстве. Для освоения всех тонкостей профессии придется дополнительно посещать мастер-классы профессионалов.

Какие курсы считаются лучшими

Выбирать курсы следует, основываясь на ряде параметров:

• уточнить, даст ли сертификат курсов разрешение на ведение подобной деятельности;
• узнать, какой именно документ выдается после завершения курсов: государственного или установленного образца;
• выяснить, предполагается ли дальнейшее трудоустройство (помощь в поиске работы);
• узнать точное количество часов, отпущенных на обучение и соотнести это время со сложностью профессии кондитера (двух дней явно будет мало).

Обязательно нужно посетить место, где проходят очные курсы. Обратить внимание на состояние здания, наличие учебных классов. Рекомендуется уточнить наличие рабочих программ, где прописаны темы и отведенные для их изучения часы.

Курсы пекаря

Пекарь отвечает за приготовление хлеба и хлебобулочной продукции. Курс обучения включает теоретическую часть, лабораторные работы и стажировку. На курсах преподают искусство создания красивого и вкусного хлеба, учат выпекать разные виды хлебобулочных изделий, делать закваску и т. д.

Пекарь освоит искусство выпечки круассанов, французских булочек с изюмом и многого другого

Студентов научат готовить блюда из теста, раскроют профессиональные секреты пекарей разных стран. Длительность обучения от 2 недель до 2 месяцев. Стоимость курса в Москве составляет 9–35 тыс. рублей.

Курсы пекаря-кондитера

Пекарь-кондитер — это мастер, обладающий навыками и знаниями, требующимися для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий. Он должен уметь готовить торты, пирожные, а также декорировать выпечку. Обучение профессии позволит обрести теоретические знания и практические навыки, которые потребуются для трудоустройства на предприятия общественного питания. Выпускник научится:

• готовить и оформлять кулинарные изделия;
• тестировать качество продукции;
• определять соответствие готовой продукции технологическим требованиям;
• разбираться в ассортименте кулинарной продукции и т. д.

Длительность курса: от 5 дней до 6 месяцев. Стоимость обучения — 10–50 тыс. рублей.

Курсы повара-кондитера

На обучающих курсах по профессии «повар-кондитер» научат готовить разные виды теста (дрожжевое, слоеное, бисквитное и т.д.), расскажут о способах приготовления кондитерских изделий из пряничного или медового теста. Также программа курса предусматривает изучение правил хранения и обработки основных ингредиентов. Студентам расскажут кулинарные секреты шеф-поваров и продемонстрируют на практике их применение.

Длительность курса – 160 часов. Стоимость обучения: от 15 500 рублей до 35 000 рублей.

Курсы кулинара-кондитера

Программа обучения охватывает все стороны работы на предприятиях общественного питания с разнообразными продуктами.

На курсах кулинара-кондитера можно получить обширные знания, которые позволят найти хорошо оплачиваемую стабильную работу

Студентов научат:

• правилам кулинарной обработки продуктов;
• технологическим процессам обработки продуктов;
• правилам приготовления, оформления и подачи блюд;
• производить и формировать шоколад;
• выпекать хлебобулочные изделия и т. д.

Длительность курса: 750 часов. Стоимость обучения: 29 500–59 500 рублей.

Обучение на кондитера-оформителя

Кондитер-оформитель должен владеть художественными навыками, уметь рисовать и лепить. На курсах научат, как правильно приготовить шедевр кулинарного искусства:

• расскажут о нюансах выпечки теста;
• научат, как делать начинку или крем;
• поделятся навыками и правилами декорирования десертов.

Знаменитый десерт Эммануэля Риона, французского кондитера, который он придумал для украшения витрины кондитерской «Пушкин»

Кондитер-оформитель должен знать большое количество рецептов, тонко различать цвет и запах ингредиентов. Длительность курса: от двух до трех месяцев. Обучающие программы предлагают многие столичные фабрики и Академия кулинарного искусства.

Дистанционные курсы кондитеров

В Интернете большое количество предложений получения сертификата кондитера в режиме онлайн. Есть полноценные тренинги и семинары. Также встречаются небольшие мастер-классы, рассказывающие о нюансах приготовления того или иного блюда.

Отучиться на курсах можно платно или бесплатно. Обучение проходит в группе в течение нескольких месяцев. Можно ограничиться коротким обучающим уроком, длительностью 10 минут. Главное преимущество дистанционных курсов — возможность получить образование из любой точки земного шара.

Онлайн-обучение с наставником (Кулинарная школа в Барселоне):

Вакансии кондитеров в Москве и крупных городах России

На одном из крупнейших порталов по поиску работы hh.ru представлено 977 вакансий кондитеров. В столице открыто 200 вакансий, в Санкт-Петербурге — 116, в Краснодарском крае — 63. В 9 случаях из 10 кондитер требуется в предприятия общественного питания (кафе, рестораны).

Можно найти работу на дому, но таких предложений на декабрь 2019 года всего два. В крупных российских городах кондитер требуется для работы на кухне заведения или в цехе.

Зарплаты кондитеров в Москве и крупных городах России

Работа кондитера достойно оплачивается. Заработная плата напрямую зависит от разряда специалиста и региона проживания.

Средняя зарплата кондитеров по России:

• Москва — 40–90 тыс. рублей;
• Санкт-Петербург — 35–80 тыс. рублей;
• Волгоград — 25–60 тыс. рублей;
• Воронеж — 22–45 тыс. рублей;
• Краснодар — 15–55 тыс. рублей;
• Самара — 23–62 тыс. рублей;
• Нижний Новгород — 23–54 тыс. рублей;
• Сочи — 25–85 тыс. рублей;
• Ярославль — 22–45 тыс. рублей.

Чтобы получить высокооплачиваемую должность, кандидат должен иметь стаж от 3 до 6 лет, уметь справляться с большим перечнем обязанностей и обладать творческим подходом к работе.

Зарплаты кондитеров в зарубежных странах

В европейских странах кондитеры получают гораздо больше, чем специалисты в России:

• в Германии — 120–128 тыс. рублей в месяц в пересчете на российскую валюту;
• во Франции — до 110 тыс. рублей;
• в Греции — около 90 тыс. рублей;
• в Италии — до 74 тыс. рублей;
• в США — до 163 тыс. рублей.

Данные актуальны при условии трудоустройства в престижный ресторан, а не кафетерий для студентов.

Торты самого известного кондитера:

Кондитеры могут работать на любом предприятии общественного питания. Уровень дохода кулинара зависит от его профессиональных навыков, мастерства и фантазии. Профессия востребована на рынке. При наличии творческого подхода к делу, необходимой базы знаний и навыков, проблем с трудоустройством не возникнет.